发布时间:2024-08-17 07:52:53 来源: sp20240817
本市制定地方标准减少餐饮业食品浪费
宴席包厢不设置最低消费
北京晚报讯(记者马婧)由市商务局组织制定的地方标准《餐饮行业食品减损技术指南》征求意见稿近日对外发布。其中提出,餐饮服务提供者宜通过光盘优惠、光盘积分等方式对消费者进行奖励;大中型集体聚餐服务提供方应提前说明宴席预订、退餐、调餐规则,包厢不设置最低消费标准,不强制消费指定套餐。
《指南》按照服务流程,对餐前、餐中、餐后等环节进行了约定。在餐前环节,服务人员应通过搭配推荐、点菜量提醒等方式,引导消费者合理点餐;点餐系统或平台应以显著方式提示消费者适量点餐、理性消费。承办婚宴、商务活动用餐、旅游团队等大中型集体聚餐的餐饮服务提供者,应引导组织者合理选择用餐形式、用餐标准,在征得消费者同意情况下,宜合理调配每桌就餐人数,采用分餐、位菜等方式供餐。
在就餐环节,《指南》要求餐饮服务提供者应提供公筷公勺。对于需求量大的餐品,宜采取点菜送餐上桌、限量取餐等供餐方式;发现浪费量大的餐品,宜减少该餐品的备餐量或替换该餐品。
餐后环节,餐饮服务提供者宜通过光盘优惠、光盘积分、停车优惠等方式对无食品浪费行为的消费者进行奖励。有剩余餐品时,餐饮服务提供者应提醒消费者打包,并提供打包服务。
如遇消费者发现点餐过多、临时想退餐的情况,《指南》明确,餐品尚未准备烹饪且不影响二次销售的,餐饮服务提供者应进行退餐、调餐;餐品已烹饪的应告知消费者,沟通餐品处理方式。大中型集体聚餐服务提供方应提前向消费者说明宴席预订、退餐、调餐规则,宜提供备用桌数的预订机制,宜对未使用的桌数提供免费改期服务。
对于外卖平台,《指南》也提出了明确的要求。外卖服务应建立网络订餐反浪费引导制度,以显著方式提示消费者按需、适量点餐,利用信息技术手段分析餐饮供给和消费需求,为入网餐饮服务经营者开发、改进餐品、按需备餐、防止和减少浪费等提供数据技术服务。外卖服务宜合理设置套餐组合,避免捆绑营销,使用起送限制、凑单满减等方式时,不应诱导消费者超量点餐。 【编辑:李润泽】